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【长沙卤菜培训、热卤技术培训班】
发布时间:2019-05-15 13:47| 浏览次数:80

  卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成色、香、味、形兼具的美味食品  卤菜是一种特殊的烹调方法。 卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。

是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。

卤菜的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。 因此,赢得人们广泛的欢迎。

    培训课程  1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。   2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。   3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

  4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

  5.培训卤汤调色调味、火候把握。   6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。   7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。   8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

  9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。   10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

  11.培训卤汤的保管与存放。   12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。   13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

 
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